O pozice

POVINNOSTI

Pracovní povinnosti zaměstnance na pozici "Grilovač" zahrnují:

• otevření a uzavření zóny "Gril";
• přípravu potravin na grilu a ve fritézách;
• příjem zboží (potraviny, spotřební materiál*)*;
• kontrolu kvality, skladovacích podmínek a data spotřeby potravin;
• udržování čistoty na pracovišti, v bistru a na přilehlém území;
• plnění požadavků a pokynů nadřízeného vedení;
• dosažení klíčových ukazatelů výkonnosti.

Potraviny zóny "Gril"

• Masné výrobky (slanina, hovězí karbanátky, marinovaný kuřecí steak)
• Rybí výrobky (červená ryba, bílá ryba)
• Vegetariánské výrobky (vejce, sýr halloumi, NOBEEF karbanátky, zmrazený sýr edam (smažák))
• Přílohy (zmrazené hranolky, cibulové kroužky, stripsy)
• Další produkty (sůl, pepř, fritovací olej, slunečnicový olej na grilování)

Spotřební materiál zóny "Gril"

• jednorázové rukavice;
• papírové ubrousky;
• hadry na mokré čištění, dezinfekci a ošetření nerezových povrchů;
• kovová houbička;
• pytle na odpadky.

Cenný konečný produkt Grilovače (CKP)*

• Rychle, přesně a podle standardu připravené pokrmy
• Čisté a standardně uklizené pracoviště a přilehlé území bistra

*Cenný konečný produkt (CKP) je:

• výsledek, za který jsou lidé ochotni zaplatit a ocenit ho;
• výsledek, který nevyžaduje další úpravy;
• výsledek cíleného úsilí.

Tento koncept obsahuje tři základní aspekty:

• Cenný (má hodnotu, je důležitý a užitečný)
• Konečný (hotový, nevyžaduje další úpravy)
• Produkt (výsledek cílené práce)

PRACOVNÍ PLÁN

9:30 – 9:55 – začátek pracovní směny, otevření zóny:

• kontrola vzhledu pracovníka;
• zapnutí a kontrola funkčnosti zařízení;
• příjem zboží;
• kontrola kvality oleje, doplnění oleje do fritéz;
• kontrola dostupnosti a kvality potravin;
• kontrola dostupnosti a funkčnosti nádobí a nástrojů;
• kontrola dostupnosti veškerého potřebného spotřebního materiálu na celý den;
• vyplnění checklistu "Otevření".

10:00 – 20:00 – výrobní proces:

• příprava pokrmů na grilu a ve fritézách;
• doplňování zásob potravin a spotřebního materiálu;
• průběžný úklid pracoviště (čištění zařízení, pracovních povrchů a nástrojů);
• příjem zboží;
• úklid přilehlého území bistra;
• plnění checklistu "Den" a úklidového rozvrhu "Každý den".

20:00 – 21:00 – konec pracovní směny, uzavření zóny:

• kontrola funkčnosti a vypnutí zařízení;
• kontrola kvality oleje, vypuštění oleje z fritéz;
• kontrola kvality zbylých potravin;
• finální úklid pracoviště;
• vyplnění checklistu "Uzavření".