O kuchyní

BEZPEČNOSTNÍ PŘEDPISY

Podlaha

Udržuj podlahu suchou a čistou.
Před začátkem práce zkontroluj, zda na podlaze nejsou překážky.

Zařízení

Před prací zkontroluj elektrické kabely zařízení – nesmí být poškozené nebo mít obnažené vodiče.
Elektrická zařízení zapínej a vypínej suchýma rukama, drž se pouze za vidlici, ne za kabel.
Vyhýbej se kontaktu s tělesem a topnými prvky tepelných zařízení.
Nedotýkej se lopatek běžících ventilátorů (domácích, chladicích, odsávacích) a podávacího pásu toustovače ani jiných pohyblivých částí zařízení.
Pokud zjistíš závadu zařízení (neobvyklý zvuk, kouř, zápach spálené izolace), ihned informuj manažera.

Ostré nástroje

Před použitím jakéhokoli ostrého nástroje (nůžky, nože, škrabky, otvíráky) se ujisti, že jeho rukojeť není mokrá nebo mastná.
Používej pouze funkční a dobře nabroušené nástroje.
Nepracuj s ostrými nástroji směrem k tělu, ostří směřuj od sebe.
Nepokoušej se chytit padající ostré nástroje.
Při práci s ostrými nástroji se ujisti, že v jejich blízkosti nikdo nestojí.
Ostré nástroje předávej vždy rukojetí napřed.
Nepohybuj se po kuchyni s ostrými nástroji.
Nepokládej špinavé ostré nástroje do dřezu, ihned je umyj a ulož na určené místo.
Konzervy otevírej speciálním nožem.
Při použití kráječů udržuj ruce v bezpečné vzdálenosti od ostří.

Nádobí

Nepoužívej poškozené nádobí s odštípnutými hranami nebo prasklinami.
Vyhýbej se kontaktu s horkým nádobím, počkej, až vychladne.

Horký olej a tuk

Zabraň stříkajícím kapalinám, aby se dostaly do rozpáleného oleje.
V případě požáru oleje jej nehas vodou, ale přikryj speciálním poklopem. Poklop měj vždy poblíž fritézy.
Udržuj obličej a další odkryté části těla v bezpečné vzdálenosti od rozpáleného oleje a grilovacích ploch. Olej a tuk mohou prskat.
Nerozlévej horký olej z fritézy (pokuta 5000 Kč), počkej, až vychladne.

Chemické látky

Při manipulaci s chemickými prostředky používej ochranné rukavice.
Zabraň kontaktu chemikálií s očima a tělem.
Nepožívej chemické látky.

Přesuny zboží

Před přesunem zboží se ujisti, že cesta není zablokovaná.
Těžké předměty zvedej a pokládej opatrně, vyhni se náhlým pohybům.
Při zvedání nebo pokládání zboží z horních polic používej schůdky.
Používej pouze bezpečné a suché schůdky.
Používej vozíky pro těžké náklady.
Po použití vozíky a schůdky vrať na určené místo.

Přemísťování nábytku a zařízení
Obecná pravidla:

Přemisťování nábytku a zařízení v kuchyni musí být prováděno s opatrností, aby se zabránilo jejich pádu.
Před začátkem práce je nutné zkontrolovat stabilitu zařízení.

Pravidla přemísťování:

Přemisťování nábytku a zařízení je povoleno pouze po předchozí kontrole:
- Pokud je zařízení upevněné, ujisti se, že upevnění je pevné.
- Pokud není upevněné, ujisti se, že stojí stabilně.
Před přesunem zařízení je nutné odstranit předměty umístěné na něm (šroubováky, nádobí, nože atd.).
Pokud je zařízení odnímatelné nebo nestabilní, před přesunem jej demontuj a následně znovu nainstaluj.
Přesun těžkého nábytku nebo zařízení (např. lednic) musí provádět minimálně dva zaměstnanci.

Zakázáno:

Přesunovat nábytek nebo zařízení, pokud na něm leží jiné předměty (šroubováky, nádobí, nože atd.).
Přemisťovat velké předměty o samotě, pokud hrozí jejich pád nebo zranění.
Nechat odnímatelné zařízení nestabilně umístěné po přesunu.

Nouzová situace:

Pokud předmět začne padat, okamžitě se vzdal na bezpečnou vzdálenost.
Informuj směnového manažera o incidentu a zkontroluj zařízení na případná poškození.
Pokud jsou zjištěny závady, zaznamenej je a předlož odpovědné osobě.

Větrání

Pravidelně větrej místnost.

Zranění

V případě úrazu (řezné rány, popáleniny, otravy chemikáliemi, pády, úrazy elektrickým proudem atd.) okamžitě informuj manažera nebo volej záchrannou službu na čísle 155, 112.
Při nevolnosti ihned informuj manažera nebo volej 155, 112.

Požár

Pokus se požár uhasit hasicím přístrojem (zjisti u manažera, kde se nachází).
Pokud se požár nepodaří uhasit, opusť prostor a volej hasiče na čísle 150, 112.

Loupežné přepadení

Neriskuj.
Splň požadavky útočníků a volej policii na čísle 158, 112.

❗ POZOR!
Nedodržení bezpečnostních předpisů je vážným porušením a může mít důsledky pro celý tým.

OBECNÉ ZÁKAZY

Zakázáno:

Používat pracovní dobu hrazenou zaměstnavatelem pro osobní účely.
Samovolně opouštět pracovní místo a prostor kuchyně během pracovní doby (pouze po dohodě s manažerem).
Používat mobilní telefon pro osobní účely během pracovní doby (pouze v naléhavých případech a mimo zrak zákazníků).
Používat sluchátka na pracovišti. Výjimka – manažer, který může používat pouze jedno sluchátko.
Pohybovat se mimo kuchyň v pracovní uniformě.
Kouřit v prostoru kuchyně a na přilehlém území restaurace.
Konzumovat alkoholické, omamné nebo jiné toxické látky v prostoru kuchyně a na přilehlém území restaurace.
Nacházet se v pracovním prostoru pod vlivem alkoholu, drog nebo jiných omamných látek.
Hrubé, nevhodné, neuctivé, agresivní nebo familiární chování vůči zákazníkům nebo kolegům.
Uchovávat osobní věci, potraviny a nápoje na pracovišti. Osobní věci, potraviny a nápoje uchovávejte pouze v šatně. Výjimka – pokladní může mít na pracovišti jeden nápoj, který však nesmí být viditelný pro zákazníky.
Konzumovat jídlo a nápoje na pracovišti. K jídlu a pití používejte šatnu. Výjimka – pokladní může pít na pracovišti.
Konzumovat potraviny společnosti bez zaplacení.
Konzumovat nebo používat prošlé nebo vyřazené potraviny společnosti. Tyto potraviny musí být řádně zlikvidovány.
Používat majetek společnosti pro osobní účely, například obalové materiály (krabice, sáčky atd.), čisticí a mycí prostředky.
Stát zády k oknům.

❗ POZOR!
Nedodržení zákazů je závažným porušením, které může mít důsledky pro celý tým.

DRESS CODE

Vlasy

Povolené účesy:

Jakýkoli typ účesu.
Dlouhé vlasy spletené do copu.
Vlasy, které nelze zaplést (středně dlouhé, krátké), musí být schovány pod kšiltovkou.

Zakázané účesy:

Culík, drdol.
Neudržované (špinavé, rozcuchané) vlasy.

Oblečení

Horní část

Povoleno:

Firemní kšiltovka Master Burger.
Firemní tričko, polo nebo mikina Master Burger.
Nepodnikové tričko/polo – pouze černé, jednobarevné, bez nápisů, log a vzorů.

Zakázáno:

Nepodniková kšiltovka.
Neprezentovatelné oblečení (špinavé, roztrhané, opotřebované, s žmolky).

Dolní část

Povoleno:

Jednobarevné (bez nápisů, log a vzorů) šortky, kalhoty, džíny v neutrální barvě (černá, šedá, denim, khaki).

Zakázáno:

Neprezentovatelné oblečení (špinavé, roztrhané, opotřebované, s žmolky).
Legíny, cyklistické kraťasy.
Příliš krátké šortky (jako spodní prádlo).
Sukně, kilt.
Tepláky, sportovní kalhoty.

Doplňky

Zakázáno:

Visící doplňky na zápěstí.

❗ POZOR!

Nedodržení dress codu je závažným porušením, které může mít důsledky pro celý tým.

PRAVIDLA VNITŘNÍHO PRACOVNÍHO ŘÁDU

PRACOVNÍ DOBA

Pracovní směna začíná v 9:30.
Do této doby musí zaměstnanec:

být připraven k práci (mít vzhled odpovídající stanoveným standardům);
zaznamenat čas příchodu do evidence příchodů a odchodů;
být na svém pracovním místě.

❗ POZOR!
V šatně je místo pouze pro jednu osobu. Naplánuj si svůj příchod tak, aby ses stihl připravit k zahájení pracovní směny.

Pracovní směna obvykle končí mezi 21:00 a 22:00, v závislosti na objemu práce.

ČAS NA ODPOČINEK

Každý zaměstnanec má právo na odpočinek.
Čas na odpočinek není hrazen zaměstnavatelem.

Přestávky zahrnují:

20 minut na oběd;
2 další přestávky po 5 minutách.
Zaměstnanec si může vzít přestávku na oběd kdykoliv mezi 13:00 – 16:00 po dohodě s manažerem.
Další přestávku si zaměstnanec může vzít kdykoliv po dohodě s manažerem.
Zaměstnanec je povinen čerpat přestávky v rámci směny, i když není hladový nebo unavený.

PRAVIDLA VYPLŇOVÁNÍ EVIDENCE PŘÍCHODŮ A ODCHODŮ

Každý zaměstnanec samostatně vyplňuje záznamy (datum, jméno a příjmení, pozice, čas příchodu a odchodu).
Do evidence se zapisuje skutečný čas příchodu a odchodu, tj. čas, kdy zaměstnanec vstoupil do šatny na začátku směny, a čas odchodu mínus 1 minuta.
V případě opožděného příchodu z vážného důvodu je zaměstnanec povinen poskytnout (pokud je to možné) důkaz o důvodu zpoždění, například:
- lékařské potvrzení,
- potvrzení od policie nebo jiného státního orgánu,
- fotografické/video důkazy s viditelným datem a časem.
Dokumenty potvrzující důvod zpoždění je zaměstnanec povinen předat manažerovi, aby je mohl předložit při kontrole.

❗ POZOR!
V případě porušení pravidel evidence příchodů a odchodů nebo pravidel vnitřního pracovního řádu bude celý tým penalizován jedním bodem při kontrole.

ORGANIZAČNÍ STRUKTURA A MOTIVAČNÍ SYSTÉM

MZDA

Měsíční mzda se skládá ze dvou částí:

Základní část – vyplácí se bezpodmínečně.
Bonusová část – vyplácí se na základě výsledků kontrol.

KONTROLY

Během kontrol se používá bodový systém hodnocení.

Kontroly se provádějí jednou týdně zaměstnancem oddělení kvalifikace.
Počet kontrol je 4–5 měsíčně (v závislosti na délce měsíce).
Kontroly se provádějí podle plánu, tedy o nadcházející kontrole je zaměstnanci předem informován.

Kontroly zahrnují všechny aspekty provozu:
✅ Kvalitu a správnost výroby firemních produktů
✅ Kvalitu servisu
✅ Čistotu provozu
✅ Kázeň a odpovědnost

Pokud průměrné výsledky kontrol za měsíc dosáhnou 90 % a více, všichni zaměstnanci kuchyně dostanou bonusovou část mzdy.

Soutěž mezi restauracemi
Každý měsíc probíhá soutěž mezi restauracemi v rámci společnosti. Restaurace, která dosáhne nejvyššího procenta v kontrolách, získá finanční odměnu!
Výši odměny zjistíš u manažera.

ŘÍZENÍ KUCHYNĚ

Manažer je nejdůležitější postavou na kuchyni. Zodpovídá za zajištění efektivního provozu restaurace.
V nepřítomnosti manažera přebírá jeho povinnosti zástupce manažera nebo vedoucí týmu.

PRACOVNÍ POZICE A JEJICH FUNKCE

🔹 Pokladní

Přijímání, balení a vydávání objednávek.
Práce s hotovostí, platebními kartami, stravenkami a dárkovými poukazy.
Příprava horkých nápojů.
Úklid pracovního místa a přilehlého prostoru restaurace.

🔹 Grilovací specialista

Příprava pokrmů na grilu a ve fritézách.
Úklid pracovního místa a přilehlého prostoru restaurace.

🔹 Skladatel burgerů

Pečení housek na burgery.
Skládání produktů (burgery, saláty).
Balení a vydávání hotových pokrmů zákazníkům.
Úklid pracovního místa a přilehlého prostoru restaurace.

🔹 Přípravář surovin

Mytí, čištění, krájení surovin.
Příprava salátů.
Pečení housek na burgery.
Mytí nádobí.
Úklid pracovního místa a přilehlého prostoru restaurace.

VNITŘNÍ KOMUNIKACE

Firemní chat

Ke komunikaci se zaměstnanci používáme firemní chat v aplikaci Telegram.
V chatu najdeš:
✅ Výsledky kontrol
✅ Novinky společnosti
✅ Důležité informace o změnách pracovních procesů a standardů

Je pro nás důležité, aby naši zaměstnanci měli aktuální informace a mohli pracovat s nejnovějšími standardy.
Po ukončení školení tě manažer přidá do firemního chatu.

PROGRAMY SPOLUPRÁCE

📌 Hodnocení manažera
Krátký důvěrný dotazník, kde můžeš bez následků sdělit své připomínky k práci manažera.
My se postaráme o to, aby případné problémy byly vyřešeny a tvá práce v Master Burger byla co nejpohodlnější.

🔗 Více informací o programu: Hodnocení manažera

📌 Máš nápad? Napiš nám!
Můžeš sdílet své nápady, jak vylepšit Master Burger.
Každý návrh je vítán!

🔗 Více informací o programu: Máš nápad? Napiš nám!

📌 Najdi zaměstnance – získej odměnu!
Pomoz nám najít nové zaměstnance a získej finanční odměnu.
Aktuální nabídky volných míst jsou zveřejňovány v chatu.

🔗 Více informací o programu: Najdi zaměstnance – získej odměnu!

CHECK-LISTY

Check-list je kontrolní seznam úkolů, které je nutné provést. S check-listem si můžeš být jistý, že na nic nezapomeneš.

Pro každou pracovní zónu existují tři druhy check-listů:

Check-list "Otevření"

✅ Vyplňuje se každé ráno po otevření pracovní zóny.
✅ Splň všechny úkoly ze seznamu a zaškrtni dokončené položky.
✅ Vyplněný check-list odevzdej manažerovi do 9:55.

Check-list "Den"

✅ Provádí se každý den v průběhu směny.
✅ Tento check-list není nutné vyplňovat, slouží jako připomenutí důležitých úkolů, které je potřeba splnit během dne.

Check-list "Uzavření"

✅ Vyplňuje se každý večer po uzavření pracovní zóny.
✅ Splň všechny úkoly ze seznamu a zaškrtni dokončené položky.
✅ Vyplněný check-list odevzdej manažerovi.

❗ POZOR!
Nedodržení check-listů je vážným porušením, které může mít důsledky pro celý tým.

📌 Seznam se s check-listy své pracovní zóny.
Vyber si check-listy podle své pracovní pozice:

🔹 Check-listy zóny "Gril"
🔹 Check-listy zóny "Skladání"
🔹 Check-listy zóny "Příprava"
🔹 Check-listy zóny "Pokladna"

GRAF UKLÍZENÍ "KAŽDÝ DEN"

📌 Graf úklidu "Každý den" je seznam úkolů spojených s udržováním čistoty na pracovišti.
Na rozdíl od check-listů, které mají každý den stejný obsah, graf úklidu se mění podle dne v týdnu.

📌 Graf úklidu není nutné vyplňovat, slouží jako připomenutí důležitých úkolů, které je nutné provést v konkrétní den.

JAK POUŽÍVAT GRAF UKLÍZENÍ "KAŽDÝ DEN"

1️⃣ Vyber svou pracovní pozici.
2️⃣ Vyber den v týdnu.
3️⃣ Seznam se se seznamem úkolů pro daný den.
4️⃣ Nezapomeň v check-listu "Otevření" označit, že jsi si přečetl graf úklidu a rozumíš úkolu. Pokud úkolu nerozumíš nebo je nesplnitelný, kontaktuj manažera.
5️⃣ Dokonči úkoly z grafu úklidu do 20:00.

📌 Seznam se se svým grafem úklidu.
Vyber si ten, který odpovídá tvé pracovní lokalitě:

🔹 Graf úklidu "Každý den" (Trutnov)
🔹 Graf úklidu "Každý den" (Jihlava)
🔹 Graf úklidu "Každý den" (Praha)

OBECNÁ PRAVIDLA POUŽÍVÁNÍ JEDNORÁZOVÝCH RUKAVIC

Práce v jednotlivých zónách:

Pokladna – bez rukavic.
Grilovací zóna – jedna rukavice.
Skladba a Příprava – dvě rukavice.

POZOR!

Práce se provádí pouze rukama v čistých rukavicích.
Rukavice otírejte čistými papírovými ubrousky podle potřeby.
Rukavice lze v případě potřeby umýt mýdlem.
Minimální doba používání jedné rukavice – 4 hodiny.

Je POVOLENO dotýkat se rukama v rukavicích:

Veškerých nebalených potravin v zóně "Skladba" a "Příprava". (Pouze pro pracovníky této zóny.)
Veškerých syrových polotovarů v zóně "Gril". (Kromě vajec ve skořápce – ta se berou holou rukou, a kuřecího steaku – ten se bere červenými kleštěmi! Pouze pro pracovníky grilu.)
Čistého spotřebitelského obalu potravin a jiného zboží. (Kromě obalů čisticích a mycích prostředků!)
Čistého obalového materiálu pro balení firemních produktů (burger boxy, food boxy, salátové boxy, sáčky). (Pouze pro pracovníky skladby a přípravy.)
Balených výdejních doplňků (zubní párátka, ubrousky, plastové příbory). (Pouze pro pracovníky skladby.)
Čistých transportních termoboxů firmy. (Pouze pro pracovníky skladby.)
Čistých pracovních povrchů kuchyně.
Čistých povrchů kuchyňského zařízení. (Kromě chladicích a topných zařízení – ventilátory, ohřívače – a elektrické pasti na hmyz!)
Čistých nástrojů pro přípravu surovin a vaření, stejně jako nádobí firmy.
Čistých plastových boxů pro skladování potravin a jiného zboží. (Pouze boxy trvale umístěné v kuchyni.)

POZOR! S výše uvedenými předměty lze manipulovat pouze v čistých rukavicích.

Je ZAKÁZÁNO dotýkat se rukama v rukavicích:

Hotových polotovarů. (Pouze pracovníci grilu a přípravy.)
Obalového materiálu pro balení produktů. (Pouze pracovníci grilu.)
Přepravních obalů zboží (kartonových krabic, stretch fólií, plastových kontejnerů dodavatelů).
Úklidového vybavení (odpadkových košů, kbelíků, mopů, košťat, smetáků, lopatek).
Zařízení na přepravu zboží (vozíky, schůdky).
Sudu na tuk.
Označovací pistole.
Chladicích a topných zařízení (ventilátory, ohřívače).
Oken, stěn, podlahy a stropu.
Jakýchkoliv předmětů a potravin, které spadly na podlahu.
Klik dveří a dveří.
Obalů čisticích a mycích prostředků (lahve, balíčky, nádoby, kanystry).
Pastí na hlodavce a hmyz.
Těla a oděvu.
Telefonu a tabletu.
Cigarety (včetně elektronických), tabákové výrobky a jejich obaly.
Osobních potravin a jejich obalů.
Osobních věcí.
Peněz.
Čehokoliv, co se nachází v šatně nebo mimo kuchyni.

POZOR! Po dotyku výše uvedených věcí bez rukavic si umyjte ruce.

POZOR! Tato pravidla se nevztahují na proces úklidu – při něm se používají jiné rukavice.

INSTRUKCE K MYTÍ RUKOU

(Instrukce k mytí rukou zde mohou být doplněny podle potřeby.)

OBECNÁ PRAVIDLA SKLADOVÁNÍ ZBOŽÍ

Skladování na podlaze

Je ZAKÁZÁNO skladovat cokoliv na podlaze kuchyně nebo šatny!
POZOR! Zákaz platí i pro dočasné skladování (i na 1 sekundu).

Na podlaze kuchyně mohou být pouze:

Úklidové vybavení (odpadkový koš, kbelík, mop, koště, smeták, lopatka).
Zařízení na přepravu zboží (vozíky, schůdky).
Sud na tuk.
Pasti na hlodavce a hmyz.
Hasicí přístroj.

Skladování na pracovních plochách

Je ZAKÁZÁNO skladovat cokoliv na pracovních plochách kuchyně!
POZOR! Zákaz platí i pro dočasné skladování (i na 1 sekundu).

Skladování na policích a vozících

Zboží v přepravních obalech, firemní termoboxy a plastové boxy se skladují pouze na vozících nebo policích.

POZOR! K jejich skladování se používají výhradně určené regály.

Skladování čisticích a mycích prostředků

POZOR! Čisticí a mycí prostředky se skladují výhradně na určených místech.

OBECNÁ PRAVIDLA PŘÍJMU ZBOŽÍ

Příjem zboží a korespondence se provádí přes vchodové dveře.
Přijímané zboží se ukládá na vozík.

OBECNÁ PRAVIDLA PŘÍJMU ZBOŽÍ

Pokračovat O pozice -->